Eierschwammerln

Schwammerlsalat Zutaten für 2 Personen.

  • 1 Zwiebel
  • 5 dag Schinkenspeck
  • Olivenöl
  • Salz
  • 1/4 kg kleine Eierschwammerln
  • 2 EL Kürbiskerne
  • Weißweinessig
  • Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

  1. Kürbiskerne hacken und ohne Fett kurz rösten. Zwiebel klein schneiden. Speck würfeln und glasig braten.
  2. Aus der Pfanne heben. Schwammerln im Speckfett rösten, bis sie keine Flüssigkeit mehr abgeben. Aus der Pfanne heben.
  3. Zwiebel in wenig Olivenöl anschwitzen. Schwammerln und Speckwürfel dazugeben, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer, Essig und etwas Olivenöl abmachen.
  4. Kürbiskerne darüberstreuen und lauwarm servieren.

Schwammerlgemüse Zutaten für 2 Personen.

  • 1/4 kg Eierschwammerln
  • 40 dag grüne Bohnschoten
  • Butter
  • Olivenöl
  • gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

  1. 3 bis 4 EL Butter bei milder Hitze so lange garen, bis sich die Molke absetzt und die Butter nussig duftet. Die Molke entfernen.
  2. Die Bohnschoten in Salzwasser bissfest kochen. In „Nussbutter“ schwenken.
  3. Die Schwammerln in einer Mischung aus Butter und Olivenöl rösten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Bohnen anrichten.