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Gebackenes Kalbsbries à la Richard Rauch
Kalbsbries lässt sich braten, dämpfen, kochen oder ganz wienerisch panieren und herausbacken. Wie das geht, zeigt Richard Rauch.
Georg Hoffelner
Themenlead Kulinarik
Zutaten
- 400 g Kalbsbries (Schlund)
- Salz
- 100 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- 100 g Weißbrotbrösel
- 50 g Pankobrösel
- 250 ml Pflanzenöl
- 50 g Butterschmalz
- Gurkensalat
Zubereitung
Bries von den Sehnen befreien und in gut gesalzenem Wasser zwei bis drei Minuten blanchieren.
In kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und walnussgroße Stücke vom Bries lösen.
Salzen und im Mehl-Ei-Brösel-Panko-Gemisch klassisch panieren.
Alles im 170 °C heißen Fett frittieren, für drei bis vier Minuten auf Küchenpapier abtropfen.
Salzen und mit einem Gurkensalat servieren.