Heusuppe von Christian Wölkart
Die Heusuppe aus dem „Das James“ in Bad Aussee schmeckt würzig und ist besonders zur Heuernte, am besten von Almwiesen, ein wahrer Genuss für den Gaumen.
Heusud
- 1 Hand Wiesenkräuter
- 1 Hand Kräuter aus dem Garten
- 1 Hand Heu
Diese Zutaten in zwei Liter Wasser einmal aufkochen. Wie einen Tee 20 Minuten ziehen lassen. Den daraus gewonnen Heusud abseihen.
Heusuppe
Zutaten
- 1 EL Schweineschmalz oder Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Sahne
- 250 g Wurzelgemüse (fein würfelig)
- Salz
- Muskat
- Zitronenschale
- Pfeffer
- 2 EL fein gehackte Kräuter
Eine hellbraune Einbrenn aus Schmalz oder Butter mit dem Mehl im Topf herstellen.
Die restlichen Zutaten zum Heusud dazugeben und aufkochen lassen. Diesen Sud und die gehackten Kräuter mixen, bis eine schöne grüne Sauce entsteht.
Erst danach mit der Einbrenn vermengen. Mit Butterflocken abschmecken.
Tipp
Diese Suppe kann mit verschiedenen Einlagen serviert werden. Sehr gut passen etwa Saibling, saisonales Gemüse wie Spargel oder auch Geräuchertes. Für einen leichten Crunch kann man die Suppe mit gepufften Kartoffeln verfeinern.