Topfennockerl mit Rhabarberragout

Zubereitung:

1. 1

   Den Topfen gut ausdrücken.

2. 2

   Das Toastbrot entrinden und im Cutter fein zerbröseln.
   5 dag zimmerwarme Butter mit 5 dag Backzucker, Vanillezucker, Salz und Dotter zu einer cremig-schaumigen Masse aufschlagen. Topfen und Brotbrösel untermengen. Zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

3. 3

   Den Rhabarber klein schneiden. In eine Glasschüssel geben und mit 8 dag Zucker bestreuen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.

4. 4

   Puddingpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren. Rhabarber mit einer Prise Zimt aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und zwei Minuten mitkochen lassen.

5. 5

   Die klein geschnittenen oder pürierten Erdbeeren unter das abgekühlte Ragout mengen.

6. 6

   Mit einem Teelöffel kleine Nockerl aus der Topfenmasse stechen. Portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei reduzierter Hitze drei Minuten ziehen lassen.

7. 7

   Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in Butterbröseln wälzen. Mit Rhabarberragout servieren.