Süßkartoffel-Falafel mit griechischem Joghurt und Zucchinisalat
Ein Rezept von Bettina Ganglberger.
Die Zubereitung dauert ca. 60 Minuten und ist für 2–3 Personen bemessen.
Zutaten
Für die Falafel
Zutaten
- 1 Süßkartoffel ca. 500 g
- Öl zum Bepinseln
- 4 cm Stück Lauch
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Salz
- 0,5 Zitrone, ausgepresst
- 1 TL Kümmel
- Prise Pfeffer
- etwas Mehl zum Binden
- Rapsöl zum Ausbacken
Für den Zucchinisalat
Zutaten
- 2 kleine Zucchini
- 1 griechischer Joghurt
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Chili etc.)
Zubereitung
Süßkartoffel waschen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Öl einstreichen. Bei 200 °C Heißluft ca. 50 Minuten backen. Die Schale ablösen und das Fruchtfleisch abkühlen lassen.
Lauch fein schneiden, mit Kichererbsen, Knoblauch und Zitronensaft grob pürieren. Mit der Süßkartoffel vermischen und abschmecken. Je nachdem, wie feucht der Teig ist, mit etwas Mehl binden.
In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und Falafel ausbacken.
Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in Längsstreifen schneiden. Marinieren und mit griechischem Joghurt anrichten.
Fertig zum Genießen!
Zur Person
Bettina Ganglberger ist eine Foodbloggerin aus Graz und teilt in den sozialen Netzwerken wie z. B. auf Instagram unter betti_licious mit einer Community von über 40.000 Follower:innen regelmäßig einfache vegetarische und pflanzenbasierte Rezepte. Fokus liegt hier zusätzlich auf zuckerfreien bzw. rein natürlich gesüßten Rezepten.
Bettina ist zusätzlich Gründerin und Geschäftsführerin der Marke „bettilicious“. Hier werden 100% natürliche, handgemachte, vegane und rein auf Dattelbasis gesüßte Energiekugeln und Müslimischungen in Graz produziert. Alle Produkte verzichten gänzlich auf raffinierten Zucker und stehen unter dem Motto: Weil gesund naschen so einfach sein kann! Die Produkte sind online unter www.betti-licious.at/shop erhältlich.
Außerdem erscheinen ihre Videos zu den Rezepten auch einmal im Monat auf der Kleinen-Zeitung-Instagram-Seite und auf TikTok.