Linsen-Taco à la Thomas Gruber vom Restaurant Seespitz

Taco Shell

• 300 g rote Linsen
• 350 ml Wasser
• Salz

Linsen über Nacht in Wasser einweichen, alles zusammen mit Salz im Mixer cremig mixen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl Tacos backen.

Linsen-Creme

• 150 g rote Linsen
• 2 EL Chipotlesauce
• 2 EL vegane Mayo

Linsen in Wasser weichkochen. Mit Chipotlesauce, Salz und Mayo im Mixer cremig pürieren.

Linsen-Chili

• 200 g Bio-Berglinsen
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
• 1 Karotte (gewürfelt)
• 1 Stück Stangensellerie (gewürfelt)
• geräucherte Chilis nach Geschmack (fein gehackt)
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Dose Schältomaten (gemixt)
• Gemüsebrühe nach Bedarf
• Kreuzkümmel und Koriander (gemörsert)
• Salz
• Olivenöl
• vegane Butter

Zwiebel-, Knoblauch-, Karotten- und Selleriewürfel in Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben. Linsen mit
kaltem Wasser abspülen und mitschwitzen. Gewürze dazugeben und mit gemixten Tomaten und Gemüsebrühe leicht bedecken. Immer wieder mit Brühe aufgießen und weich dünsten. Zum Schluss ein Stück vegane Butter einrühren.

Erbsen-Guacamole

• 100 g Tiefkühlerbsen
• 100 g Seidentofu
• Salz

Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Creme pürieren.

Veganer Sauerrahm

Sojajoghurt über Nacht in einem Kaffeefilter abhängen. Flüssigkeit aufheben. Cashewnüsse über Nacht in Wasser einweichen, abseihen und mit Joghurtwasser, Zitronensaft und ein wenig Einweichwasser im Mixer zu einer glatten Creme mixen. Anschließend mit dem Joghurt verrühren.

Rhabarber Vinaigrette

Alle Zutaten miteinander mixen.

Fermentierter Rhabarber

Salz im Wasser auflösen, in ein Weckglas geben und den Rhabarber darin einlegen. Bei Zimmertemperatur mindestens 5 Tage fermentieren. Die Tacos belegen und mit frischer Bachkresse garnieren.