Hendlfrikassee

Zubereitung.

1. 1

   Zwiebel halbieren. Die Schnittstellen goldbraun anrösten.

2. 2

   Hendl, Zwiebelhälften, Suppengrün, einige Pfeffer- und Pimentkörner in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und bei milder Hitze eineinhalb Stunden sieden. Das Hendl in der Suppe auskühlen lassen.

3. 3

   Suppe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Champignons vierteln/halbieren. In Butter dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Beiseitestellen.

4. 4

   Erbsen nach Packungsvorschrift auftauen. Die gehackten Schalotten in wenig Butter anschwitzen. Mit 1 EL Mehl stauben. Mit Milch und Schlagrahm ablöschen und gut verrühren. Nun noch mit ca. 1/2 l Hühnersuppe aufgießen und zehn Minuten kochen lassen.

5. 5

   Etwas kalte Butter einrühren. Den Topf vom Herd ziehen. Den Dotter unter die Sauce mengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Champignons, Erbsen und Fleischstücke in der Sauce erhitzen, nicht zum Kochen bringen.