Karfiolsuppe mit Tahin und Granatapfelpesto
Eine traumhaft sämige Karfiolcremesuppe und krachende Granatapfelkerne bilden genau den Kontrast, den Suppen so modern macht.
Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe
Zutaten
- 1 mittelgroßer Karfiol (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen
- 2 Kartoffeln (200 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1.3 l Gemüsesuppe
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Tahin
- 1 TL Ras el-Hanout
- 1 EL Zitronensaft
Für das Pesto
Zutaten
- je 3-4 Stängel Dill
- Petersilie und Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Cashewkerne
- 0.5 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL abgeriebene Biozitronenschale
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Granatapfelkerne
Zubereitung
1. Für die Suppe den Karfiol in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Eine Handvoll kleinere Röschen beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Kartoffeln grob würfeln.
2. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch und Karfiol dazugeben und kurz mitdünsten. Kartoffeln, Gemüsesuppe, etwas Salz und Pfeffer dazugeben, alles zum Kochen bringen und 15 Minuten abgedeckt garen, bis Karfiol und Kartoffeln weich sind.
3. Tahin und Ras el-Hanout zugeben und Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Inzwischen für das Pesto die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen. Kräuter und Knoblauch mit Olivenöl, Cashews, Kreuzkümmel, Zitronenschale und -saft in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Die Granatapfelkerne unterrühren.
5. Die beiseitegelegten Karfiolröschen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Suppe in Schalen füllen und mit gebratenem Karfiol und Pesto dekorativ anrichten.