Erdäpfelpackerln

Zutaten für 4 Personen.

  • 1 Doppelpackung Strudelteig (4 Blatt)
  • 40 dag mehlige Erdäpfel
  • 1 B. Petersilie
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 dag Schinken
  • 30 dag klein gewürfeltes Wurzelgemüse
  • 1 Dotter, Butter
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

  1. Das Wurzelwerk in Salzwasser bissfest kochen. Den Schinken in schmale Streifen schneiden. Die Petersilie klein schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. In etwas Butter anschwitzen. Wurzelwerk, Schinken und Petersilie unterrühren und vom Feuer ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Presse drücken. Mit 1 bis 2 EL Butter verrühren. Dotter, frisch geriebene Muskatnuss und Gemüsemischung untermengen. Salzen und pfeffern.
  3. Ein Strudelblatt auflegen. Mit flüssiger Butter bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen. Ebenfalls mit Butter bestreichen. In 10 bis 12 Quadrate schneiden. In die Mitte der Quadrate etwas Erdäpfelfülle setzen. Die Teigecken hochziehen und zusammendrehen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
  4. Die Packerln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im 180 Grad heißen Rohr 10 bis 12 Minuten backen.
  5. Sauerrahmsauce (Rahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer) dazu reichen.