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Joghurtmousse mit Clementinen

Name: Joghurtmousse mit Clementinen
Yield: 4 servings
Ingredients: 30 dag mageres Joghurt; 1.5 dl Schlagrahm; 15 dag Sauerrahm; 4 Blatt weiße Gelatine; 7 dag Staubzucker; Salz; 2 Eiklar (von sehr frischen Eiern); 4 dl + 4 EL Orangensaft (frisch gepresst); Orangenlikör; Orangenschale; 6 Clementinen; 4 dag Zucker; 2 dl Clementinensaft (frisch gepresst); Speisestärke

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 4. Jänner 2024.

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Joghurtmousse mit Clementinen

Zutaten.

30 dag mageres Joghurt
1,5 dl Schlagrahm
15 dag Sauerrahm
4 Blatt weiße Gelatine
7 dag Staubzucker
Salz
2 Eiklar (von sehr frischen Eiern)

4 dl + 4 EL Orangensaft (frisch gepresst)
Orangenlikör
Orangenschale
6 Clementinen
4 dag Zucker
2 dl Clementinensaft (frisch gepresst)
Speisestärke

Zubereitung.

1
Joghurt, Sauerrahm und Staubzucker verrühren. Eiklar mit einer Prise Salz und Schlagrahm getrennt steif schlagen.
2
Die Gelatine einweichen. 4 EL Orangensaft und Orangenlikör (wenn Kinder mitessen, Likör gegen Orangensaft tauschen) erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit 3 EL Joghurtmasse vermengen, dann mit dem Rest verrühren. Schlagobers und anschließend Schnee unter die Masse ziehen.
3
In eine Schüssel füllen und über Nacht kaltstellen.
4
Die Clementinen schälen und in Spalten teilen. Den Zucker in einem kleinen Topf goldgelb karamellisieren. Mit 4 dl Orangen- und Clementinensaft ablöschen. Aufkochen. Orangenschale einlegen und fünf Minuten ziehen lassen. Etwa 1 bis 2 TL Stärke in wenig kaltem Wasser (evtl. auch Orangenlikör) glatt rühren. Den Orangensud damit leicht binden. Die Clementinenfilets in den Sud legen. Zugedeckt mehrere Stunden marinieren lassen.