Weintrauben- Topfen-Strudel
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 5. Oktober 2023.
Weintrauben- Topfen-Strudel
Zutaten.
Für den Teig.
1/4 kg glattes Mehl
3 EL Öl
1 Prise Salz
ca. 1/8 l Wasser
Für die Fülle.
35 dag Topfen (10 %)
4 Eier
1 Biozitrone
1 P. Vanillezucker
Zucker
1/4 l Sauerrahm
Butter
5 dag glattes Mehl
30 dag kernlose Trauben
Zubereitung.
1. Aus den Teigzutaten einen Strudelteig bereiten. Eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen.
2. Den Topfen durch ein Sieb streichen. Die Eier trennen. Die Zitronenschale abreiben. 10 dag zimmerwarme Butter mit 3 EL Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig aufschlagen. Topfen und Dotter nach und nach untermengen.
3. Drei Eiklar mit 3 EL Zucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel mit dem Sauerrahm vermengen und unter die Topfenmasse ziehen. Den restlichen Schnee mit dem Mehl unter den Topfen heben.
4. Den Strudelteig möglichst dünn ausziehen. Mit reichlich zerlassener Butter bestreichen. Die Topfenmasse auf ein Drittel der Teigfläche streichen. Die Trauben darauf verteilen. Den Strudel aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in eine gebutterte Rein legen. Den Strudel mit Butter bestreichen und bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.
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