Artischocke „Giudia" von Stephan Vadnjal
Carciofi alla giudia stammt, wie der Name schon erahnen lässt, aus dem „Römischen Ghetto“, dem bis 1870 abgeschlossenen Judenviertel der Stadt. Stephan Vadnjal zeigt, wie einfach dieser Genuss umsetzen lässt.
Zutaten
- 6 Artischocken
- 1 Liter Sonnenblumenöl
- 1 Zitrone
- Salz
Zubereitung
Artischocken kochfertig vorbereiten (die harten äußeren Blätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abschneiden, "Heu" entfernen und sofort in Zitronensaft gesäuertes Wasser legen um ein Oxidieren der Artischocke zu verhindern.
Artischocken aus dem Wasser nehmen - abtrocknen.
Dann die Artischocken im Sonnenblumenöl bei 160 °C 2-5 Minuten frittieren (je nach Größe).
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Artischocken-Knospen sorgfältig wie bei einer Rose zur „Blume" öffnen und noch einmal bei 180 °C 2-5 Minuten (je nach Größe) goldbraun und knusprig herausbacken - am Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Serviervorschlag
Die Artischocke „Giudia" schmeckt herrlich nur alleine „natur pur" mit einem Glas Weisswein.
Artischocken „Giudia" kann man auch herrlich mit einer Fonduta (Parmesan-Sauce), pochiertem Freiland-Ei und schwarzer Trüffel kombinieren.