Ravioli mit Schwammerlfülle
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 15. August 2023.
Ravioli mit Schwammerlfülle
Zutaten für 4 Personen.
Für den Nudelteig.
30 dag Mehl
2 Eier
2 Dotter
Für die Fülle.
2 Schalotten
10 dag Ricotta
20 dag Eierschwammerln
1 Dotter
3 dag Parmesan, gerieben
Außerdem.
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
frische Salbeiblätter
Olivenöl
Parmesan im Ganzen
Butter
Zubereitung
1. Mehl, Eier, Dotter, Salz und 1 bis 2 EL Olivenöl verkneten. Mindestens eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen. Die Schwammerln klein schneiden. Die Schalotten fein hacken und in etwas Öl andünsten. Die
Schwammerln dazugeben und rösten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
2. Schwammerln, Ricotta, Parmesan und Dotter mischen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig dünn ausrollen. Scheiben (Durchmesser ca. 8cm) ausstechen. Auf jede Scheibe etwas Fülle setzen. Den Rand mit
Wasser bestreichen. Zusammenklappen. Die Ränder gut festdrücken.
3. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli ca. 3 Minuten kochen. Aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die Ravioli anrichten, mit Salbeibutter beträufeln und Parmesan darüber hobeln.
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