Remoulade
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 3. August 2023.
Remoulade
Zutaten.
1 hart gekochtes Ei
1 TL Senf
2 Dotter
1/4 l Öl, Zitronensaft
1 Schalotte
Essig
4 Cornichons (kleine Essiggurkerln)
Schnittlauch
Petersilie
2 EL Kapern
10 dag Joghurt
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
1. Das hart gekochte Ei schälen und mit dem Eischneider würfeln. Die Cornichons ebenfalls klein würfeln. Die Kapern fein hacken. Schnittlauch und Petersilie klein schneiden – Sie benötigen jeweils ca. 2 EL davon. Die Schalotte in winzige Würfelchen schneiden.
2. Dotter, Senf, Salz und einen Spritzer Essig in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer cremig aufschlagen. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl nach und nach einfließen lassen.
3. Zum Schluss mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Joghurt unterrühren, Cornichons, Eierwürfel, Schalotten, Kapern und Kräuter unterheben.
Eine Remoulade passt nicht nur zu kaltem Roastbeef oder gegrilltem Fleisch, sondern auch zu gebackenen Steinpilzen bzw. Champignons.
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