Gefüllte Paradeiser
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 24. Juli 2023.
Gefüllte Paradeiser
Zutaten für 4 Personen
4 große Fleischparadeiser
2 kleine Zucchini
10 dag Ziegenfrischkäse
10 dag Weißbrot (entrindet)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
einige Basilikumblätter
Gemüsesuppe
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
1. Von den Paradeisern einen Deckel abschneiden. Das Innere aushöhlen und die Paradeiser zum Abtropfen mit der Öffnung nach unten auf ein Sieb stellen. Das Innere durch ein Sieb passieren.
2. Das Basilikum in Streifen schneiden. Das Weißbrot in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Die Zucchini grob reiben, auf Küchenpapier verteilen und etwas salzen. Nach zehn Minuten mit Küchenpapier abtupfen.
3. Schalotte und Knoblauch fein hacken. In wenig Öl andünsten. Die Zucchini dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem durchpassierten Paradeissaft ablöschen und einkochen lassen. Die ausgekühlten Zucchini mit dem klein geschnittenen Ziegenfrischkäse und den Bröseln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
4. Die ausgehöhlten Paradeiser innen salzen und pfeffern. Mit der Zucchinimischung füllen und den Paradeisdeckel daraufsetzen. In eine Form stellen und mit etwas Gemüsesuppe (gerade bodenbedeckt) untergießen. Im 220 Grad heißen Backrohr eine Viertelstunde garen.
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