Minirouladen
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 3. Juli 2023.
Minirouladen
Zutaten für 4 Personen
8 Hendlschnitzerln à 8 dag
20 dag Hühnerleber
10 dag Prosciutto, aufgeschnitten
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
8 Salbeiblätter
frischer Thymian
Madeirawein
2 dl Hühnersuppe
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung.
1. Das Fleisch zwischen zwei Folien dünn klopfen. Die Hühnerlebern putzen und klein schneiden. Den Prosciutto in feine Streifen schneiden. Pinienkerne hacken und ohne Fett goldgelb rösten. Knoblauch und Salbei klein schneiden.
2. In einer kleinen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Leber, Prosciutto und Salbei bei milder Hitze andünsten. Salzen und pfeffern. Mit einem Schuss Madeira ablöschen und einkochen lassen, bis die Masse fast trocken ist. Die Pinienkerne untermengen. Die Farce auf den Hühnerschnitzeln verteilen. Diese aufrollen und festbinden. Salzen und pfeffern.
3. In einer Mischung aus Olivenöl und Butter anbraten. Mit etwas Madeira ablöschen und einkochen lassen. Hühnersuppe nach und nach dazu gießen. Nach fünf bis acht Minuten sollten die Rouladen gar sein. Aus der Pfanne heben. Den Bratensaft mit etwas Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Butterflocken montieren. Das Fleisch nochmals kurz in die Sauce legen.
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