So simpel, aber so gut. Richard Rauch kombiniert gedämpften Brokkoli mit Avocado-Zitronenölcreme, knusprigem Reis und Amarant. Der beste Beweis dafür, wie gut gesunde Küche schmecken kann!
Brokkoli in Rosen schneiden mit langem Stiel, 5-6 min dämpfen und mit Salz, Zitronenzeste und Olivenöl marinieren.
Avocado-Dip
1 Stk. Avocado/reif
50 ml Zitronenöl
Salz
½ Chili
1 Zitrone
Zubereitung
Avocado schälen und mit einer Gabel zerstampfen. Mit Zitronensaft und Zitronenschale marinieren und mit Salz würzen. Chili entkernen und fein hacken. Unter den Dip mischen. Alles zusammen verrühren und bis zum Anrichten mit Alufolie abdecken.
Knuspriger Reis
100 g gepuffter Amarant
500 ml Pflanzenöl
50 g Wildreis
Salz
1 TL Currypulver
Zubereitung
Öl auf 220 °C erhitzen und den Reis darin frittieren. Abtropfen lassen und mit Amarant, Salz und Currypulver mischen.
