Knusprig, saftig und mit den raffinierten Kräuterbrösel ist dieser Karpfen mit Erdäpfelsalat von Trautentalwirt-Küchenchef Johann Rainer nicht nur für Liebhaber der steirischen Küche ein besonders köstliches Fischgericht.
Zwiebelwürfel in Rapsöl anschwitzen und mit Weißweinessig ablöschen, mit Bouillon aufgießen und kurz überkochen. Die gekochten Erdäpfel in Scheiben schneiden, Schnittlauch, Senf und Gewürze sowie den Sud mit Jungzwiebel mit den Erdäpfeln vermengen, kurz ziehen lassen und abschmecken.
Kräuterbrösel
Toastbrot ohne Rinde
Minze
Schnittlauc
Thymian
Dill
Petersilie
Zitronenzeste
Alle Zutaten in der Küchenmaschine fein kuttern (mixen).
Karpfen
600 g Karpfenfilet (küchenfertig)
Kräuterbrösel
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Senf
Zitrone
Mehl
Ei
Rapsöl
Karpfenfilet würzen und mit Senf einstreichen. Karpfen in Ei, Mehl und Kräuterbrösel panieren. In Rapsöl goldbraun backen.
