Spätzle, Spiegelei, Kalbsrahmgeschnetzeltes von Kevin Granegger
Geschnetzeltes ist genial. Es ist nicht nur gut, schnell und einfach zubereitet, sondern es kann in vielen verschiedenen Varianten zubereitet werden. Feuerberg-Küchenchef Kevin Granegger verrät sein Lieblingsrezept.
Spätzle
- 1 kg Mehl
- 12 Stk. Hühnereier BIO
- 200 ml Wasser
- 20 g Salz
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. In kochendes Salzwasser einarbeiten und vier Minuten kochen Lassen.
Geschnetzeltes
Zutaten
- 400 g Bio-Milchkalb (Schale, Nuss, oder wahlweise Rücken) in feine Streifen geschnitten
- 150 g Zwiebel
- 20 ml Sonnenblumenöl,
- 20 g Butter
- 250 ml Kalbsjus
- kleiner Bund Blattpetersilie
Das Fleisch in der Pfanne in etwas Öl anbraten und auch gleich gut mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Etwas Butter hinzugeben und die Zwiebeln mit anschwitzen. Mit dem Kalbs-Jus aufgießen etwas einkochen lassen und mit einem kleinen Löffel Sauerrahm und der gehackten Petersilie abschmecken.
Karotten
Zutaten
- 1 Bund kleine Bio-Karotten
- 500 ml Karottensaft
- 125 g Butter
Babykarotten säubern und vom Grün befreien. In leicht gesalzenem Karottensaft weich kochen und zum ende der Kochzeit hin mit einem Stück Butter einreduzieren.
Anrichten
Pro Portion ein Spiegelei auf den Teller setzen, die Spätzle in Butter erwärmen und einen kleinen Löffel Sauerrahm dazu geben, und auf den Teller geben. Das Geschnetzelte großzügig anrichten und die Karotten mitsamt einem guten Löffel Karottensaft dazu geben. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch vollenden.