Immer mehr Restaurants werfen den Grill oder gar das offene Feuer an
Kochen über offenem Feuer ist anspruchsvoll. Und wird immer beliebter. Das knisternde Brutzeln findet seit einiger Zeit aber nicht mehr nur im heimischen Garten, sondern auch in der Gastronomie statt.
Über offenem Feuer Gutes zuzubereiten ist die wahrscheinlich älteste Garmethode überhaupt. In vielen Ländern weltweit wird es bis heute noch so gehandhabt. In Japan gibt es sogenannte Izakaya-Bistros, in denen es ausschließlich Grillgerichte gibt. In brasilianischen Rodizio-Restaurants säbeln Servicemitarbeiter dicke Scheiben von frisch gegrillten Fleischspießen am Tisch direkt auf den Teller. Und was wäre das Land der unbegrenzten Möglichkeiten kulinarisch ohne seine Barbecue-Kultur? In der Gesellschaft ist das Kochen mit Feuer bis heute beliebt. Aus den Profiküchen in unseren Breitengraden ist es jedoch erstaunlicherweise weitgehend verschwunden.
Gott sei Dank besinnen sich immer mehr Restaurantbetreiber auf die aromatischen Vorteile von Raucharomen und stellen sich in ihren Restaurants rund um den Globus der handwerklichen Challenge, indoor über offenem Feuer zu kochen. Wie etwa Küchenchef Andrew Brochu im Roister in Chicago oder Niklas Ekstedt im Ekstedt in Stockholm um nur einige zu nennen.Dabei wird von den Köchen einerseits vom einzigartigen Geschmack geschwärmt, von den unvergleichlichen Röst- und Räucheraromen, und andererseits der besondere Charme und das authentische, nahbare Erlebnis hervorgehoben, das offene Feuerstellen bieten.
Genau dafür steht im Baskenland etwa das Restaurant „Elkano“. Direkt an der atlantischen Küste, ist es für seine über Glut gegarten Fische und Meeresfrüchte bekannt. Betreiber Aitor Arregi weiß, dass die Natur der Tiere es erfordert, dass ein und derselbe Fisch verschiedene Temperaturzonen braucht, um perfekt zu werden. Doch auch das Feuer darf einem nicht fremd sein, wenn man es beherrschen will.Das Arbeiten am Grill hat für Fachleute wie ihn unglaublich viel mit intuitivem Kochen zu tun, es ist eine Kombination aus Wissen über den jeweiligen Fisch und das Feuer. Sein gegrillter Steinbutt ist legendär. Er wird ganz pur serviert, erhält seine Aromen einzig durch die Röstnoten des Feuers. Das Schöne dabei: Diese Feuerbewegung ist eine Rückbesinnung auf das Simple, das Archaische, auch durchaus auf das Ungenaue, ähnlich wie bei den Retro-Trends zur analogen Fotografie und dem Sammeln von Vinylschallplatten.
Erfreulicherweise gibt es mittlerweile auch bei uns heimische Vorreiter die sich dieses Themas widmen. In Graz-Seiersberg etwa findet man im neuen Grill-Restaurant „BBQ 1952“ von kleinen Snacks über Klassiker wie Burger und Ribs bis hin zu Steaks und Special Cuts aus dem Dry Ager alles wunderbar von der Flamme geküsst.
Get the Taste of the Grill
Purismus als zentrales Konzept dieser Zubereitung vereint fast alle diese Meister. Denn das Kochen über offener Flamme lässt keine Kunstgriffe zu. Nur Produkte von herausragender Qualität können in dieser Zubereitungsart höchstes Niveau erreichen. Angeschlossen an den Weber Original Store Graz-Seiersberg lässt sich im Grill-Restaurant „BBQ 1952“ die Weberwelt nun wahrlich mit allen Sinnen erleben.
Nostalgisch weist der Name auf die außergewöhnliche Entstehungsgeschichte von Weber im Jahre 1952 hin und auch im Lokal selbst ist trotz des modernen Designs die Geschichte der Marke sehr präsent. Die offene Küche lädt dazu ein, Chefkoch Thomas Gmoser bei der Zubereitung über die Schulter zu schauen und schafft ein gemütliches Ambiente, das zum Verweilen einlädt. Natürlich kommt nur Fleisch von höchster Qualität und bestem Reifegrad auf den Grill, gepaart mit köstlichen Beilagen wird hier jede Mahlzeit zu einem Erlebnis.
Und das die Betreiber hier im wahrsten Sinne des Wortes am Puls der Zeit sind, beweisen sie Indoor mit dem Weber Elektrogrill Pulse 2000. Hier treffen High-Tech-Elemente, integrierte iGrill-Technologie, verbunden mit einer intuitiven App, auf die bekannte Weber Qualität. Kurz: Durch optimale Hitze auf dem Grillrost und ideale Hitzezirkulation im Grill sichert der Pulse 2000 perfekten Grillgeschmack.
Öffnungszeiten:
Mi -Sa: 11:30 - 21:30 Uhr
BBQ 1952 - Telefon: (Reservierungen)
05 / 7011 - 1952
Entstanden in Kooperation mit der Grill & Co Styria GmbH.