Salat aus Schwarzkohl, Süßkartoffel, Zwetschken und Cashewnüssen
Dieser pfiffige Schwarzkohlsalat bekommt durch die Zwetschke eine süße Note und durch die Cashewnüsse einen knackigen Biss – eine ausgezeichnete Kombination!
Zutaten
Portionen: 4
Für den Salat
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln (gewaschen)
- 4 Schwarzkohl-Blätter (groß, gewaschen)
- 5 Zwetschken (gewaschen)
- 2 EL Cashewnüsse (grob gehackt)
- 1 Tasse(n) Brokkolisprossen
- Meersalz
Für das Dressing
Zutaten
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamicoessig
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Estragonsenf
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
Die Süßkartoffeln für 15 Minuten mit der Schale dämpfen oder in leicht kochendem Wasser garen. Schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten in ein gut verschließbares Glas geben und kräftig aufschütteln.
Den Strunk der Schwarzkohlblätter herausschneiden. Die Blätter in breite Streifen schneiden. Mit etwas Salz würzen und 2 EL des Dressings dazugeben. Mit den Händen durchdrücken und für 5 Minuten zur Seite stellen.
Zwetschken halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zwetschen und Süßkartoffeln (noch leicht warm) mit etwas Dressing marinieren und auf einem flachen Teller anrichten. Schwarzkohl darauf verteilen. Ein wenig Dressing über den Salat träufeln.
Tipp
Den Salat mit Cashewnüssen und Brokkolisprossen bestreuen.Dieser Salat schmeckt auch mit andere Früchten der Saison.
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