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Kulinarik & Genuss

Helmuth Gangl reift Fleisch selbst

vor 4 Jahren21. Juli 2022 um 06:38

Die Kühe, die das ganze Jahr auf Koppeln gehalten werden, werden von landwirtschaftlichen Mitarbeitern des Resorts betreut

In Mutterkuh-Haltung mit Natursprung und tiergerecht auf Weiden und Almen werden im Reiters Reserve Angus-Rinder und einige seltene Rassen gezüchtet

im Jahr 2019 wurde eine eigene Hofschlachtung gebaut. Diese dient zur stresslosen Schlachtung und zur nachhaltigen Verarbeitung des gesamten Rindes. Auch Executive Chef Gangl legt selbst Hand an

Mit einem scharfen Messer wird die dunkle Kruste abgeschnitten und danach offenbart sich die intensiv dunkelrote Farbe des gereiften Fleisches

Das Dry-Aged-Filet gilt als das edelste Stück vom Rind. Das besondere Fleisch ist Teil des Rinderhinterviertels, genauer gesagt der Lendenmuskel des Rindes. Der Muskelstrang wird kaum bewegt und zeichnet sich daher durch seine zarte Konsistenz aus.

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