Herr Rach, Sie meinten vor Kurzem in einer Talkshow, dass Essen das Politische verloren hat. Inwiefern? Christian Rach: Erstens: Essen erfüllt das Grundbedürfnis nach Nahrungsaufnahme. Zweitens: Durch unsere Sinne wissen wir aber auch, dass es sehr viel mehr ist – ein Kulturgut. Das dritte ist die Konklusion aus beidem – das Politische. Wir können nicht wahllos alles in uns hineinessen und schon gar nicht, wahllos Industrie und Produzenten vertrauen. Und hier wird es politisch? Und zwar unglaublich. Früher, als Eckart Witzigmann die Ikone war, war Kochen sehr politisch, weil er über die Art, wie er gekocht hat, eine Produktqualität forciert hat, die es bis dahin nicht gab. Innerhalb der Küchenrevolution in den 1970ern und 1980ern hat man als Gastronom die Erzeuger dazu gebracht, bessere, gesündere Produkte zu erzeugen. Die Medien haben darüber berichtet, Verbraucherinnen und Verbraucher haben sehr viel gelernt. Die kritische Distanz zu Lebensmitteln wurde positiv umgesetzt. Das, was zehn bis 15 Jahre lang in das Bewusstsein der Menschen gehämmert wurde, hat auch eine Verhaltensänderung mit sich gebracht. Was geschah dann? Dann kam die Zeit, in der es nur noch um Schönheit ging. Man hat den Pfad des Politisierens mit Nahrungsmitteln verloren. Man erzeugte Pseudoprodukte, Convenienceprodukte, die Industrie übernahm wieder die Federführung über die Qualität. Und der Verbraucher beugte sich einfach. Gastronom Heinz Reitbauer Senior vom Pogusch hat es vor zehn Jahren in einem Interview als die "Entfremdung des Konsumenten" vom Erzeuger beschrieben. Damit hat er es absolut auf den Punkt gebracht. Diese Entfremdung gilt es, wieder zu schließen. Auch die Heldinnen und Helden am Herd haben sich nur noch um den Wettbewerb untereinander gekümmert und nicht mehr um die Schließung dieser Lücken. Was wäre die Lösung? Es gibt nun überall diese Bewegung, die in den 80ern und 90er gang und gäbe war: From Nose to Tail. Wenn Fleisch-Essen, dann das ganze Tier verwerten und nicht nur das Filet. Auch beim Fisch: Das gesamte Produkt wertschätzen und nicht nur die vermeintlich edlen Teile. Alles andere ist Raubbau an der Natur. Das bedeutet: Es darf nichts weggeschmissen werden. Weniger Fisch und weniger Fleisch auf dem Teller, dafür Gemüse und Nüsse. Auch Hülsenfrüchte sind so unglaublich köstlich und eine Alternative.

Christian Rach: "Essen muss endlich wieder politisch werden"