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Zu Gast bei Sonja Gruber

Sonja Gruber fertigt in der "Genussvielfalt" in Stallhofen Pralinen auch nach speziellen Kundenwünschen an. Die Meisterin erklärt, worauf man bei der Produktion achten muss.

vor 5 Jahren11. Februar 2022 um 10:56

Nachdem die Formen mit Watte auspoliert wurden, werden sie mit eingefärbter Kakaobutter ausgemalt. Um einen besseren Effekt zu erzeugen, nimmt Gruber meist zwei Farben hintereinander. Danach wird die Kuvertüre eingegossen.

Ist die Kuvertüre getrocknet, wird die zuvor gefertigte - und ebenfalls ausgekühlte Masse - eingespritzt.

Die wiederum ausgekühlten Pralinen werden dann mit Kuvertüre bedeckt ...

... und diese wird vorsichtig und gleichmäßig über der Form verteilt

Schließlich wird die überschüssige Kuvertüre abgezogen. Wenn sie wiederum getrocknet ist, werden die Pralinen "ausgeschlagen".