Cremiger Erdäpfelsalat mit Berglinsen
Bei über 30 Grad braucht man nicht unbedingt noch ein warmes Mittagessen. Sommerzeit ist Salat- und Gazpachozeit! Und weil grüner Salat auf Dauer langweilig wird, bringt der Erdäpfl-Berglinsensalat Abwechslung in deine Küche, präsentiert von der Kampagne „Sei amol g’miasig!“
Salat ist nur eine Beilage? Von wegen! Mit bunten Gemüsesalaten wird der Salat ganz schnell zur Hauptattraktion am Esstisch befördert. Der Erdäpfelsalat mit Berglinsen ist noch dazu nicht nur köstlich, sondern auch sehr sättigend.
Zutaten für 10 Personen als Beilage:
- 250 g trockene Berglinsen
- ½ l Gemüsebrühe
- (das entspricht 1 TL Pulver)
- 800 g speckige Erdäpfel
- 2 rote mittlere Paprika
- 2 Äpfel
- 250 g (fettarmes) Joghurt
- 200 g Sauerrahm
- 1 TL Petersilie
- 1/4 TL Curry
- 1 EL Senf
- 1 TL Honig
- jodiertes Salz
So wird’s gemacht:
- Linsen in der Gemüsebrühe ca. 25 – 30 Minuten weich kochen. Erdäpfel waschen und in der Schale in Salzwasser ca. 15 - 25 Minuten (je nach Größe der Erdäpfel) kochen bzw. dämpfen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
- Während die Erdäpfel und die Linsen kochen, die weiteren Zutaten vorbereiten: Äpfel waschen, bei Bedarf schälen und wie die gewaschenen Paprika würfeln.
- Aus Joghurt, Sauerrahm und Gewürzen eine Marinade rühren und die gewaschene und klein gehackte Petersilie dazugeben.
- Alle Zutaten nun gut verrühren und für mindestens ½ Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal kosten und eventuell nachwürzen.
Tipp:
G'MIASIGE KAMPAGNE
Dieser Salat ist perfekt als Partysnack oder am Schulbuffet. Die Berglinsen geben dem Salat den gewissen Biss.Bei "Sei amol g´miasig" geht es um MEHR Gemüse - egal ob für Fleischtiger, Flexitarier oder Vegetarier! Deshalb gibt es bei der Kampagne Rezepte mit Fleisch und Fisch, aber noch mehr vegetarische und sogar vegane Rezepte.
Das Ziel ist mehr Vielfalt auf den steirischen Tellern. Nicht nur für unsere Gesundheit ist das gut, sondern auch für die Umwelt.
Mehr Rezepte für ein bunteres und gesünderes Leben in praktischem PDF-Format finden Sie unter www.gmiasig.at und auf www.instagram.com/seiamolgmiasig.