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Vepřo-Knedlo-Zelo aus Tschechien

Deftiges aus Tschechien: Schweinefleisch-Knödel-Kraut

Vepřo-Knedlo-Zelo

Für 3 Portionen.

Zutaten fürs Fleisch:

0,5 kg Schweinefleisch (Nacken)
5 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Kümmel
1 Zwiebel
50 g Schmalz
1 EL Mehl zum Bestäuben

Zutaten fürs Kraut:

1 EL Schmalz
70 g Speck
1 Zwiebel
3/4 Packung Sauerkraut
gemahlener Kreuzkümmel
Grießzucker
Salz
Essig
2 EL Mehl zum Bestäuben

Zubereitung Fleisch:

1. Backofen auf 170 °C vorheizen.

2. Fleisch salzen, pfeffern, mit Kreuzkümmel bestreuen und von allen Seiten gründlich mit Knoblauch bestreuen.

3. Das Fleisch in einen Bräter auf gewürfelte Zwiebeln legen, Schmalz hinzufügen, mit einer Tasse heißem Wasser bedecken und etwa 1,5 Stunden in den Ofen, bis es weich ist.

4. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.

5. Den Bräter auf den Herd stellen und erhitzen. Einige Minuten köcheln, dann Mehl dazugeben und etwas anbraten.
200 ml Wasser einfüllen und etwa 15 Minuten kochen lassen.

Zubereitung Kraut:

1. Das Kraut schneiden. Zucker, Salz und Essig vermengen.

2. Speck, Zwiebel und Kreuzkümmel in warmem Schmalz anbraten.

3. Kraut einrühren, Salzlake einfüllen und aufkochen. 15 Minuten kochen.

4. Nach etwa 15 Minuten schmoren das Kraut mit Mehl bestäuben und nochmals etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme garen.

Tipp: Am besten mit einem Glas Bier genießen.

Gutes Gelingen & chuť k jídlu (Guten Appetit!)