Kochen mit cookingCatrin: Zucchini Bällchen auf buntem Sommersalat
Die Foodbloggerin cookingCatrin stellt Ihnen hier jeden zweiten Freitag neue Rezeptideen vor!
Leichte Sommerküche
Die mehrfach ausgezeichnete Foodbloggerin Catrin Ferrari-Brunnenfeld von cookingCatrin stellt hier ihre Rezepte vor. Jeden zweiten Freitag finden Sie hier neue, kreative Rezeptideen, mit einfacher Anleitung vom Profi. Für die aktuelle Hitzewelle gibt es luftig leichte Zucchini Bällchen! Hier trifft saftige Zucchini auf Parmesan, Eier, Semmelbrösel und pikanten Liptauer und nehmen Platz auf einem bunten Sommersalat. Genau richtig für den Sommer also! Denn die Gemüse Bällchen kommen leicht auf erfrischendem Salat daher und schmecken warm sowie auch kalt.
Zucchini Bällchen auf buntem Sommersalat
Zutaten
Für die Bällchen:
50 g Parmesan
450 g Zucchini
Etwas Salz
1 Pgk. Liptauer pikant (z.B. Wojnar)
2 Eier (Größe M)
120 g Semmelbrösel
100 g Mehl
Salz & Pfeffer
125 g Semmelbrösel (zum Panieren)
250 ml Öl (zum Ausbacken)
Für den Salat:
100 g Vogerlsalat
100 g Cherry-Tomaten
½ Gurke
1 Bund Radieschen
100 g Mais
4 EL Olivenöl
4 EL Rosé Essig
Kräutersalz & Pfeffer
Die komplette Anleitung finden Sie Schritt für Schritt im Video oder auf cookingcatrin.at
cookingCatrin's Tipp: Weil die Gemüse Bällchen warm sowie kalt schmecken, eignen sie sich auch ganz herrlich als Büro-Lunch oder Snack auf der Picknickdecke. Dazu noch einfach in der Zubereitung und unendlich in ihrer Vielfalt. Denn uns schmecken sie zwar auf knackigem Salat serviert am besten, sie selbst fühlen sich aber auch auf einer Portion Pasta, auf einer cremigen Suppe oder an der Seite von Fleisch und Gemüse super wohl.
Dazu passend serviert cookingCatrin eine gesunde, sommerfrische Erdbeerbowle mit Basilikum. Eine Kombi die gerade im Sommer super funktioniert. Denn die Süße der Erdbeere harmoniert ideal mit der Würze vom Basilikum, und dabei beides frisch aus dem eigenem Garten schmeckt nochmal umso besser. Das Rezept finden Sie hier.