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Zu Besuch in der Schokoladen-Manufaktur

Mit seiner Schokoladenmanufaktor schreibt Josef Zotter eine Erfolgsgeschichte. Und das Unternehmen konnte trotz Krise das erfolgreichste Wirtschaftsjahr aller Zeit verzeichnen.

vor 6 Jahren21. Februar 2021 um 04:33

Südoststeiermark Steirer des Tages

Josef Zotter wurde am 21.02.1961 in Feldbach geboren. Am Sonntag feiert er seinen Geburtstag. Und was wünscht sich der weltweit hoch ausgezeichnete Chocolatier? "Es gibt keinen Porsche und keinen Ferrari – sondern etwsa ganz Menschliches und ganz Normales: ein gutes Essen und ein gutes Trinken. Das ist überhaupt mein Leben."

Zeit für Stillstand gibt es auch während der Pandemie nicht. Bei Josef Zotter in Bergl herrscht Baustelle. Eine neue „Bar“ mit Verkostungsstationen, wo es sich um den „Essbaren Tiergarten“ drehen wird, ist im Entstehen. Aber mit Musik: „Wir legen selber auf. Schallplatten mit gutem Sound“, sinniert er. „Der ganze Vorplatz wird verändert. Hier kommt ein bepflanzter Glastunnel mit Fotovoltaikanlage, die zugleich beschattet. Das wird wie ein Urwald, da hängen dann Pflanzen herunter und die Figuren kommen von meinen Künstlern“, schildert Zotter sein Ideenfeuerwerk. In vier Wochen soll die Baustelle fertig sein.

Das Herzstück des Unternehmens ist die handgeschöpfte Schokolade. Durch das Übereinanderschichten wird der spezielle Geschmack erzeugt.

"Die handgeschöpften Schokoladen werden vorher nicht getestet, weil ich will das die Idee lebt. Ich denke darüber nach welche Geschmacksrichtung, dann wird die Rezeptur geschrieben, dann wird die Verpackung gemacht und dann wird es umgesetzt. Das führt dazu, dass manche Sachen genial sind. Aber es gibt auch einen Bauchfleck – das ist das Risiko dabei", schildert Zotter das kreative Prozedere.

Produziert wird "just in time" - nach zwei bis drei Tagen ist die produzierte Ware bereits wieder aus dem Lager.