Alte Fastenspeisen nachgekocht: süße g'füllte Kröpf
Aus der Klosterküche Weltenburg stammt ein Rezept, das die Fastenzeit gehörig versüßt und unter die Rubrik "süße Sünde" fällt.
Rezept: G'füllte Kröpf
Zutaten:
Für das Apfelmus: 1,5 kg Äpfel, Saft 1/2 Zitrone, 200 g Zucker
Für die Kröpf: 1/4 l Milch, 75 g Butter, 300 g Mehl, 5 EL
Zucker, 4 Eier, 300 ml Milch, Salz, Pflanzenfett zum Ausbacken,
1 Holzkochlöffel, Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Apfelmus: Äpfel schälen, entkernen, vierteln, mit Zitronensaft
beträufeln, mit dem Zucker in einen Topf geben.
Bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Min. dünsten. Durch ein
Sieb streichen.
2. Kröpf: Brandteig: ¼ l Milch, Butter, Salz in einen Topf geben. Aufkochen, das Mehl dazugeben. Masse so lange rühren, bis sie sich als Klumpenumden Kochlöffel legt und vom Topf löst. Topf vom Herd nehmen und nacheinander die Eier und dann Zucker zugeben. „Jedes Ei muss geduldig untergerührt werden.“ Dann langsam 300 ml Milch zugeben,
es soll ein etwas dickflüssiger Teig entstehen. Jetzt den Stil eines Holzkochlöffels etwa 8 cm tief in den Teig eintauchen, diesen am Kochlöffel in heißem Schmalz goldbraun und knusprig backen. Dann den Kochlöffel samt Backmasse wieder eintauchen. So oftwiederholen, bis der
Kropf die gewünschte Größe hat. Zuletzt den knusprigen Kropf vom Kochlöffel vorsichtig herausziehen. Kröpfe auskühlen lassen, die Löcher mit Apfelmus füllen. Mit Staubzuckerbestreut servieren.