Buddha Bowl mit Chinakohl auf gut Steirisch
Bei einem Rezeptwettbewerb dachten sich die Schülerinnen der Fachschule Oberlorenzen eine "Steirer-Bowl" aus. In dem Vitamin-Hit versammeln sich unter anderem Vogerlsalat, Chinakohl und Hirse.
Landwirtschaftskammer, Gemüsebauverband und Styria vitalis riefen zu einem Rezeptwettbewerb auf. Und die Schülerinnen der Fachschule Oberlorenzen dachten sich einen Vitamin-Hit aus, der voll im Trend liegt. Eine "Steirer-Bowl" aus Vogerlsalat, Karotten Chinakohl und Hirse.
„Die Schülerinnen waren mit Feuereifer dabei und haben mit ihrer Hirse-Chinakohl-Bowl mit Asmontecrackern ein kreatives, junges und köstliches Rezept entwickelt“, sagt Direktorin Herta Aldrian. Bereits seit sieben Jahren ist die Fachschule für Land- und Ernährungswirtschaft zertifizierter „Grüne Küche“-Betrieb. Kochen, Ernährung und Gesundheit zählen zu den Eckpunkten in der Ausbildung der Schülerinnen und Schüler.
Im Chinakohlland
Chinakohl ist ein steirisches Paradegemüse. Fritz Rauer, Obmann der steirischen Gemüsebauern: „Der Anbau von Chinakohl ist besonders ressourcenschonend. Denn Chinakohl wird nach der Ernte im November – gesät wird er im August – in Holzsteigen aufbewahrt und in umweltfreundlichen Naturlagern ohne technische Kühlung gelagert, wodurch Energie gespart wird. Rund 60 steirische Bauern kultivieren auf rund 200 Hektar Chinakohl und ernten mehr als 10.000 Tonnen, etwa die Hälfte der österreichischen Gesamtmenge. Die Hauptanbaugebiete liegen in den Bezirken Weiz, Südoststeiermark und Hartberg-Fürstenfeld.“
Das steckt in dem gesunden Gemüse
Mild, leicht verdaulich und nur 16 Kalorien. Steirischer Chinakohl schmeckt nicht nur als Salat, aus ihm lassen sich jede Menge Gerichte zaubern. Ein besonders hoher Vitamin C-Gehalt, etwas Vitamin B, Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, sekundäre Pflanzenstoffe und nur 13 bis 16 Kalorien je 100 g zeichnen den Chinakohl aus.
Die besondere ernährungsphysiologische Bedeutung des Chinakohls liegt aber in seinen hochwertigen Aminosäuren: das Blatt-Eiweiß macht gut zwei Prozent aus. Chinakohl kann somit (nicht nur) Vegetariern als wichtiger Eiweißlieferant dienen und ist ein mildes sowie leicht verdauliches Kohlgemüse. Er ist das steirische Wintergemüse schlechthin und eine gesunde sowie nachhaltige Alternative zu weitegereistem spanischen Eissalat.
Ohne Kohlgeschmack
Chinakohl ist eignet sich auch gut zum Dünsten oder als Hauptgericht wie Chinakohlrouladen oder Kohllasagne. Als Dressing für Chinakohlsalat passt sehr gut Joghurt oder Sauerrahm – auch mit dem Steirischen Kürbiskernöl g.g.A. verträgt er sich wunderbar.
Darauf muss man achten
Wer Chinakohl kauft, sollte darauf achten: Frisches, knackiges, grünesAussehen, frischer Anschnitt und geschlossene Köpfe sind wesentliche Qualitätsmerkmale bei Chinakohl. Eine hellgrüne bis gelbe Farbe der Blätter ist normal. Eine helle Schnittstelle am Grund des Kopfes weist auf Frische hin. Dunkle Bruchstellen können ein Zeichen zu langer Lagerung sein. Im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Wenn der Kopf für eine Mahlzeit zu groß ist, blättert man einfach so viel ab wie gerade gebraucht wird. Wickelt man Chinakohl dann in Papier oder Folie ein, um ihn vor Feuchtigkeitsverlust zu schützen, ist er im Gemüsefach des Kühlschrankes bis zu zwei Wochen haltbar.