Karl und Rudi Obauer: ein fabelhaftes Fisch-G'röstl
Simpel und wie aus dem Bilderbuch: In drei Schritten zum fabelhaften Fisch-G'röstl. Ruck-zuck zubereitet, schön aufgeschlichtet - dieses G'röstl ist ein Gäste-Hit.
Rezept: Fisch-Gröstl
... von den Fünfhaubenköchen Karl und Rudi Obauer, Restaurant Obauer, Werfen:
500 g Erdäpfel, 400 g Lachsforellenstücke mit Haut (hier werden die Schwanzstücke verwendet), ersatzweise andere heimische Fische (Saibling, Forelle ohne spezielle Fütterung . . .), 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Schnittlauch, Liebstöckl, oder Rosmarin . . . (gehackt), ein paar Essigkapern, gehackte schwarze Oliven, Balsamessig oder Zitronensaft.
Zubereitung:
1. Vorbereitung. Die Erdäpfel waschen und in gesalzenem Wasser gar kochen. Erdäpfel schälen und in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Schwanzstücke von der Lachsforelle waschen, trocken tupfen und in fingerbreite Stücke schneiden - man kann auch das Filet verwenden. In einer großen beschichteten Pfanne rund drei Esslöffel Olivenöl erhitzen.
2. Braten. Die Fischstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und gemeinsam mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch bei geschlossenem Deckel braten, bis der Fisch im Kern noch glasig ist. Die Stücke nur kurz umdrehen, dann aus der Pfanne heben und warmhalten. Wieder etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Erdäpfelstücke beidseitig goldbraun braten, salzen, pfeffern.
3. Anrichten. Erdäpfel und Fisch auf Tellern anrichten. Mit Kräutern, Kapern, gebratenem Knoblauch und gehackten Oliven bestreuen. Balsamessig oder Zitrone darüberträufeln.
Passt auch wunderbar dazu: Kernöl und Hendlgrammeln.