Ajoblanco: So schmeckt Urlaub im Herbst
Die Trauben sind reif - ab in die Suppe mit ihnen: Die spanische Ajoblanco wird kalt serviert und schmeckt mit Knoblauch und Mandelmilch nach Urlaub.
Rezept: Ajoblanco
Zutaten für 3-4:
4 Baguettescheiben (mindestens zwei Tage alt), 1/2 l Mandelmilch, 3-4 Knoblauchzehen, 1/4 l Weißwein, 1 EL weißer Balsamico oder Apfelessig, 1 EL Staubzucker, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 200 g entkernte Weintrauben, Olivenöl
Zubereitung:
1. Mandelmilch aufkochen und Zucker zugeben, vom Herd ziehen. Essig unterrühren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Das Brot in etwas Mandelmilch einweichen, wenn es weich ist, ausdrücken.
2. Den Weißwein mit dem fein gehackten Knoblauch in einem kleinen Topf aufkochen und so lange kochen, bis nur noch die Hälfte der Flüssigkeit über ist. Die Hälfte der Weintrauben (entkernt!) dazugeben und zugedeckt kurz mitkochen, mit dem Stabmixer pürieren. Den Rest der Trauben halbieren
3. Die Mandelsuppe mit dem Weißwein-Trauben-Püree und dem weichen Baguette pürieren und dabei Olivenöl sehr langsam mitmixen. Man nimmt rund 3 bis 4 EL.
4. Suppe kalt stellen und vor dem Servieren die restlichen Trauben hineingeben. Mit geröstetem Baguette servieren. Wer mag, reibt das Brot nach dem Toasten mit einer Knoblauchzehe ein.