Resteküche: Was man Köstliches aus Geselchtem zaubern kann
Heute die Jause, morgen die Restl: Was man Köstliches aus Geselchtem zubereiten kann, das von der Osterjause am Wochenende über bleibt.
Zutaten für das gebackene Ostergeselchte
400 g Ostergeselchtes (leicht durchzogen, entweder Schopf oder Frikandeau), 2 hart gekochte Eier, 1 EL geriebener Kren, 150 ml Selchfond oder klare Rindsuppe, 2 Blatt Gelatine, Salz, Mehl, Ei, Brösel (alles zum Panieren)
Für die Erbsencreme: 300 g TK-Erbsen, gekocht und kalt abgeschreckt, 2 EL Crème fraîche, Salz, eine Prise Zucker.
Zubereitung
Zuerst wird der Schinken samt Eiern und Kren in eine Terrine gelegt, im Kühlschrank geliert, dann in Scheiben geschnitten, panieren und knusprig herausgebacken.
So geht's:
1. Selch-Fond oder Rindsuppe erwärmen. Eier, Schinken klein schneiden,
den Kren reiben. Alles gut vermischen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einlegen. Wenn die weich ist, herausnehmen und gut ausdrücken. Die Kren-Ei-Schinkenmischung mit Gelatine versetzen.
3. Die Mischung in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrine füllen und gelieren lassen. Am besten, man kühlt die terine über Nacht ein. In Stücke schneiden.
4. Die Stücke panieren, also zuerst in Mehl wälzen, dann in Ei wenden und danach in Brösel wälzen. In Pflanzenöl goldbraun heraus backen.
5. Die Erbsen kurz dämpfen oder blanchieren. Die weichen Erbsen mit Crème fraîche mixen, passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.
6. Anrichten: Die Erbsencreme auf vorgewärmte Teller aufstreichen, die panierten Stücke drauflegen. Mit ein paar ganzen erbsen, Radieschenringerln und Kräutern anrichten.