Mit Tradition neu aufgekocht
Fürs sechste Rezeptheft der ARGE Heumilch zaubert Gerald Weiss alpine Schmankerln.
Kaspressknödel, Erdäpfelkas oder Käsekrapferl – um derlei Köstlichkeiten geht es im gerade erschienenen Rezeptheft „Almzauber – alpine Küche neu interpretiert“ der ARGE Heumilch. Gerald Weiss, Chefkoch der Angerer Alm, entführt darin mit zehn Gerichten direkt in die Almhütte. Milch und Milchprodukte sind auf der Zutatenliste österreichischer Hüttenschmankerln ein fixer Bestandteil. Die Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben, und auch Gerald Weiss’ Gerichte stammen aus dieser Tradition, werden von ihm aber raffiniert neu interpretiert. „Ich bin stolz, sagen zu können, dass österreichische Heumilch-Spezialitäten in jedem dieser Rezepte einen wichtigen Teil zum Geschmackserlebnis beitragen“, so Karl Neuhofer, Obmann der ARGE Heumilch.
Das Rezeptheft kann bei der ARGE Heumilch kostenlos über www.heumilch.at bestellt werden.
Heumilch-Almschmarren
Zutaten für vier Personen: 250 g Mehl (glatt), 500 ml Heumilch, 4 Eier, 2 säuerliche Äpfel (geschält und entkernt), Heumilch-Butter, Salz, Kristallzucker und Zimt
Zubereitung: Mehl, Heumilch und eine Prise Salz zu einem glatten Teig rühren. Eier unter die Masse ziehen. Die Äpfel in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Heumilch-Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig in die Pfanne gießen und die Apfelscheiben darauf verteilen. Auf der Herdplatte zugedeckt ca. fünf Minuten anbacken, umdrehen und fertigbacken. Schmarren in Stücke reißen, auf den Teller geben und mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Mit Heumilch servieren.
Tipp: Mit grob geriebenem Heumilch-Bergkäse zubereiten. Bevor die Äpfel dazukommen, eine Handvoll Käse auf den Teig verteilen. Ohne Zimt-Zucker-Mischung servieren.
Bergkäseknödel
Zutaten für vier Personen: 500 g mehlige Kartoffeln, 3 Eidotter, 200 g Mehl, glatt, 40 g Grieß, 40 g Heumilch-Butter (flüssig), 150 g Heumilch-Bergkäse, etwas Heumilch-Butter, Salz, Muskatnuss
Zubereitung: Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, durch eine Presse drücken. Auskühlen lassen und mit Dotter, Mehl, Grieß, flüssiger Heumilch-Butter sowie Salz und Muskatnuss vermengen. Heumilch-Bergkäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Teig in zehn bis zwölf Stücke teilen und flachdrücken. Käsewürfel in die Mitte setzen und zu Knödeln formen. Im siedenden Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. In Heumilch-Butter schwenken, mit Schnittlauch und grob geriebenem Heumilch-Bergkäse servieren.
Tipp: Statt Heumilch-Butter zerlassenes Grammelschmalz verwenden.