Sommerküche: Paradeiser in Bestform
Für den saisonalen Genuss: Wir zeigen, wie Sie die Früchte des Sommers in schmackhafte und gesunde Gerichte verwandeln. Heute: die Paradeiser.
Es gibt sie in Herz-, Birnen- oder Kirschform, in leuchtendem Rot, saftigem Gelb, frischem Grün und dunklem Violett: Paradeiser gehören zu den vielseitigsten Früchten des Sommers. Wie viele Gemüsesorten liefern Paradeiser viele Vitamine und Mineralstoffe bei gleichzeitig geringem Kaloriengehalt. Vitamin C sowie B-Vitamine sind ebenso enthalten wie Folsäure und Vorstufen von Vitamin A.
Außerdem enthalten Paradeiser viele Carotinoide, die den Früchten die kräftige rote Farbe verleihen. Zu einem besonders erfrischendem Sommergemüse macht sie auch der große Wasseranteil, der sich auf 94 Prozent beläuft.
Dass der Stielansatz bei den Paradeisern weggeschnitten wird, hat gute Gründe: Die grünen Stellen enthalten das Pflanzengift Tomatin. Es kann zu Brennen im Hals, Kopfschmerzen, Durchfall oder Übelkeit führen.
Cous-Cous-Salat
Zutaten: 150 g Cous Cous, 3 Tomaten, 200 g Gurke, ½ Paprika, 2 Pfefferoni süß, 100 g Eisbergsalat, 2 Frühlingszwiebeln, etwas Zitronensaft, etwas Essig, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Cous Cous mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten quellen lassen,
anschließend in eine große Schüssel geben und auskühlen lassen.
Gemüse waschen und putzen. Tomaten, Gurke, Paprika und Pfefferoni in kleine Würfel schneiden. Eisbergsalat in kleine Stücke teilen. Zwiebel schälen und klein hacken. Gemüse mit dem Cous Cous vermischen.
Aus Zitrone, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und kurz vor dem
Servieren über den Salat geben.
Italienischer Nudelsalat
Zutaten: 180 g Spiralnudeln (oder andere Nudeln), 400 g Cocktailtomaten, 1 gelbe Paprika, 30 g Rucola, 2 EL Parmesan.
Für das Dressing: 1 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig, 6 frische Basilikumblätter, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Cocktailtomaten und Paprika waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Für die Marinade Olivenöl, Essig, fein gehackte Basilikumblätter und etwas Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abseihen und auskühlen lassen. Mit dem Gemüse gut vermischen, anschließend mit dem Dressing marinieren und ca. fünf Minuten ziehen lassen. Auf Tellern anrichten und mit Rucola und Parmesan bestreuen.
Polenta mit Blattspinat und Tomatensoße
Zutaten: ½ Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 400 g Blattspinat, 1 TL Olivenöl, 500 ml klare Gemüsesuppe, 125 g Maisgrieß, 30 g Parmesan,
Für die Soße: 3 Tomaten, ½ Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum, 1 EL fettarmes Jogurt (1 %).
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen und klein
schneiden.
Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebel anrösten, mit Gemüsesuppe aufgießen, Knoblauch und Maisgrieß einrühren, unter ständigem Rühren
aufkochen lassen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Blattspinat und Parmesan hinzugeben und weitere 5 Minuten garen.
Für die Soße Tomaten waschen und putzen, kurz mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit Öl anrösten. Tomaten
hinzugeben aufkochen und ca. 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und gemeinsam mit dem Polenta auf Tellern anrichten. Zur Dekoration etwas Jogurt in die Tomatensoße einrühren.
Gefüllte Hühnerbrust mit Fisolen
Zutaten: 2 Hühnerbrustfilets (à 125 g), 2 Tomaten, 125 g fettarmer Mozzarella, Salz, Pfeffer, 1 EL Rapsöl, 1 Handvoll frische Basilikumblätter, 2 Rosmarinzweige, 500 g Fisolen, Dill.
Zubereitung: Hühnerbrustfilets seitlich einschneiden. Tomaten kurz mit heißem Wasser
überbrühen, Haut abziehen und in grobe Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in grobe Scheiben schneiden. Hühnerbrustfilets mit Tomaten- und Mozzarellascheiben füllen, die Öffnung mit
Zahnstochern fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fleisch anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Basilikumblättern und Rosmarinzweigen belegen, in Alufolie einwickeln und im Rohr bei 170oC für 20 min. garen.
Fisolen putzen, waschen, in Salzwasser weich kochen, mit Dille bestreuen und gemeinsam mit dem Fleisch anrichten.