Schwarzer Knoblauch? Was soll denn das sein? Davon hab ich ja noch nie gehört. So reagieren die meisten, wenn man danach fragt, ob sie wissen, was schwarzer Knoblauch ist. Und das ist auch nicht überraschend, denn noch hat diese außergewöhnliche Delikatesse nicht in alle österreichischen Küchen Einzug gefunden. „Die Top-Hotellerie, viele Gasthöfe und Restaurants und die Spitzenköche sind aber bereits unsere Kunden und wissen die Vorteile des schwarzen Knoblauchs zu schätzen“, berichtet Margit Holzer aus St. Paul im Lavanttal. Eben dort stellt sie gemeinsam mit ihrer Mutter Adelheid als einer der ersten Betriebe in Kärnten den Black Garlic her. „Denn Knoblauch ist nicht einfach nur eine Knolle, die man aus der Erde ziehen kann, sondern viel mehr“. Es handelt sich beim schwarzen Gold aus St. Paul nämlich nicht um eine Sorte, die man anbauen kann, sondern um weißen Knoblauch, der einer besonderen Behandlung unterzogen wird.