Zutaten: 800 Gramm Schweinsfilet im Ganzen, 100 Gramm Sellerie, 100 Gramm Karotten, 100 Gramm Petersilwurzel, zwei mittlere, säuerliche Äpfel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, eine Prise Kümmel, 60 Gramm Öl, ein großes Stamperl Gravensteiner Apfelbrand, ein Achtel Liter Rindsuppe, ein Teelöffel Maisstärke, gehackte Petersilie zum Bestreuen.