Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 15. Mai 2021
Zitronenrisotto
Für 4 Personen.
Zutaten:
25 dag Risottoreis
2 Schalotten
2 dl Weißwein
2 eher kleine Eier
1 dl Schlagrahm
Parmesan
Butter
Olivenöl
1 Zitrone
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Je 1 EL Butter und Olivenöl in einem Topf zerlassen. Die Schalotten darin anschwitzen. Den Reis unter Rühren dazugeben. Mit Weißwein aufgießen. Einkochen lassen. Mit kochend heißem, leicht gesalzenem Wasser (insgesamtetwa3/4 l)immer wieder unter Rühren aufgießen, bis der Reis al dente (außen weich, innen ein leicht bissfester Kern) gekocht ist.
(Tipp: das Wasser, das zugegossen wird, muss heiß sein, weil nur so der Reis gleichmäßig garen kann.)
2. Die Eier mit dem Schlagrahm verschlagen. 3 EL frisch geriebenen Parmesan untermengen.
3. Die Zitrone schälen. Die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden und halbieren. Den dabei austretenden Saft auffangen.
4. Sobald der Reis gar ist, die Käse-Rahm-Mischung untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitronenfilets unter den Risotto heben. Den Zitronensaft tropfenweise dazugeben.
Der Risotto soll damit eine frische Note bekommen, darf aber nicht zu sauer schmecken. Vor dem Servieren eventuell noch etwas Parmesan über den Risotto streuen.
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