Überbackene Schweinsfischerl
Zutaten für 4 Personen.
8 Medaillons vom Schweinsfischerl, à 8 dag
20 dag Gorgonzola
2 Rosmarinzweige
4 Thymianzweige
1/2 kg Erdäpfel
1/2 kg Spinat
2 Knoblauchzehen
Milch,
Muskatnuss
Schlagrahm
Senf
Weißwein
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung.
1. Das Fleisch salzen und pfeffern. Dünn mit Senf bestreichen. In einer backofenfesten Pfanne etwas Olivenöl mit den Kräutern erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Auf einen Teller setzen. Das Öl abgießen. Den Bratensatz mit wenig Weißwein loskochen und etwas einkochen.
2. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. 1 bis 2 EL Butter dazugeben und braten, bis es innen noch rosa ist. Den Gorgonzola auf die Fleischscheiben verteilen und im 180 Grad heißen Backrohr vier Minuten überbacken.
3. Die Erdäpfel weich kochen, schälen und durch die Presse drücken. Mit heißer Milch, Salz und Muskatnuss verrühren. 1 bis 2 EL Butter untermengen. Den fein gehackten Knoblauch in einem großen Topf in etwas Butter anschwitzen. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
4. In ein Sieb geben, etwas abtropfen lassen, fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat mit 3 bis 4 EL Schlagrahm und dem Erdäpfelpüree vermengen. Mit den Schweinsmedaillons anrichten.
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