Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 29. Dezember 2021
Linsencremesuppe mit Speck
Für 4 Personen.
Zutaten:
10 dag getrocknete Linsen
5 dag Kärntner Speck
15 dag Wurzelwerk
(Sellerie, Karotten, Porree)
2 Schalotten
Thymian
1 dl weißer Portwein
1 dl Madeira
1 –2 dl Schlagrahm
Rotweinessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Den Speck sehr klein würfeln. Wurzelgemüse und Schalotten fein hacken. Den Porree in feine Streifen schneiden. Die Linsen waschen und eine Stunde einweichen.
2. Speck und Gemüse in Olivenöl andünsten. Die Linsen dazugeben. Anschwitzen. Mit Portwein und Madeira ablöschen. Etwas einkochen lassen.
3. Mit 1 l Wasser aufgießen. Mit etwas Thymian würzen. Das Ganze etwa eine Stunde kochen lassen. Sobald die Linsen weich sind, die Suppe zuerst pürieren und dann durch ein Sieb streichen. Die Suppe nochmals erhitzen.
4. Das Obers unterschlagen. Wer es üppig mag, nimmt 2 dl Schlagrahm,
mit weniger schmeckt’s auch sehr gut. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken.
5. Zur Abrundung können Sie noch etwas milden Kärntner Speck in schmale kurze Streifen schneiden, knusprig braten und über die Suppe streuen.
Wollen Sie noch weiter gustieren?
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