Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 31. April 2021
Kaninchen mit Senfsauce
Für 4 Personen.
Zutaten:
1 Kaninchen, ca. 1,5 kg
scharfer Senf
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
geschroteter Pfeffer
2 dl Weißwein, trocken
Salz
2 dl Hühnersuppe
2 dl Schlagrahm
1 B. Petersilie bzw. Estragon
Zubereitung:
1. Das Kaninchen in zwölf kleine Stücke teilen. 1 bis 2 EL Senf, 3 EL Olivenöl, Salz und reichlich geschroteten Pfeffer zu einer cremigen Paste verrühren. Die Kaninchenteile damit bestreichen.
2. Die Estragonblätter bzw. Petersilienblätter von den Stängeln zupfen. Stängel aufheben.
3. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise anbraten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
4. Den Bratensatz mit Weißwein loskochen. Etwas einkochen lassen. Nun noch mit Hühnersuppe aufgießen. Aufkochen und die Fleischstücke in die Sauce legen. Die halbierten Knoblauchzehen und die Estragon- bzw. Petersilienstängel dazugeben. Bei milder Hitze etwa 40 Minuten garen.
5. Das Fleisch ab und zu wenden. Gegen Ende der Garzeit 1 dl Schlagrahm über das Fleisch gießen. Das Fleisch in eine Servierschüssel legen und warm stellen.
6. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Mit dem restlichen Schlagrahm einige Minuten einkochen lassen. Die grob gehackten Kräuter unter die Sauce rühren. Über das Fleisch gießen und sofort servieren.
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