Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 13. Juli 2021
Saiblingsfilet mit Paradeisrisotto
Für 4 Personen.
Zutaten:
4 Saiblingsfilets á 15 dag
20 dag Risottoreis
1 EL Paradeismark
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/4 kg Paradeiser
1 getr. Peperoncino
100 ml Schlagrahm
Zitronensaft
Olivenöl
1 B. Basilikum
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Ca. 3/4 l schwach gesalzenes Wasser erhitzen. Das Paradeismark einrühren.
2. Knoblauch und Schalotten fein hacken. In Olivenöl glasig dünsten. Den Reis dazugeben. Den Peperoncino darüber bröseln. Dünsten, bis jedes Reiskorn mit Fett überzogen ist. Mit etwas „Paradeissuppe“ aufgießen. Etwas einkochen lassen. Immer wieder unter Rühren „Suppe“ nachgießen.
3. Die Paradeiser schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum in Streifen schneiden. Den Schlagrahm steif schlagen. Die Saiblingsfilets mit wenig Zitronensaft beträufeln. Salzen und pfeffern.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf der Hautseite bei Mittelhitze einige Minuten braten. Umdrehen. Die Pfanne vom Feuer ziehen und den Fisch in der verbleibenden Hitze fertig garen.
5. Sobald der Reis bissfest gegart ist, Paradeiswürfel und Basilikum unterrühren und den Schlagrahm unterheben. Abschmecken. Den Fisch auf dem Reis anrichten, mit einigen Basilikumblättchen garnieren.
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