Ein herrliches Herbstrezept von Manuela Sauerschnig.
Panierter Butternusskürbis mit Currysauce & Chinakohlsalat
Zubereitungsdauer: 45min
Für 4 Personen
Zutaten:
1 Butternusskürbis ca. 1kg
Panier
50g Mehl
50g Brösel
2 Eier, verquirlt
Öl zum Herausbacken
Garnierung
2 EL gehackte Kürbiskerne
Currysauce
1 Becher Joghurt
1 Becher Sauerrahm Salz, Pfeffer
1 TL Currypulver
1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe
Chinakohlsalat
1 roter oder weißer Chinakohl 1 rote und gelbe Paprika
Marinade
5 EL Weißweinessig
5 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Zuerst den Butternusskürbis schälen, entkernen und in ca.1cm dicke Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben zuerst in Mehl wenden, dann in den verquirlten Eiern und schließlich durch die Brösel ziehen. Panierte Kürbisscheiben zunächst auf die Seite stellen und die Sauce und den Salat zubereiten.
2. Für die Currysauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Chinakohlsalat die Salatblätter gründlich waschen und dann mehrere Blätter aufeinanderlegen und in feine Streifen schneiden. Paprika feinwürfelig schneiden und unter den Salat mischen. Den Salat mit der Marinade vermischen.
4. Wenn die Currysauce und der Salat fertig sind, Öl bodenbedeckt in einer Pfanne heiß werden lassen und den Kürbis auf beiden Seiten goldbraun herausbacken. Anschließend die Kürbisscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salat und Sauce servieren. Die Kürbisscheiben schmecken am besten frisch herausgebacken.