Leserinnen der Kleinen Zeitung haben ihre besten Rezepte für köstliche Weihnachtskekse eingeschickt, eine Jury hat die besten ausgewählt und Seminarbäuerinnen haben sie gebacken und geben Tipps, damit beim Nachbacken zu Hause nur ja nichts schiefgeht. Darunter auch die Spekulatiusherzen, deren Rezept Thomas Lebedew für das Magazin „Unsere liebsten Weihnachtskekse“ aus dem Jahr 2016 verraten hat.
Spekulatiusherzen
Zutaten:
75 g Cranberries
100 g Zartbitterschokolade
125 g Butter, zimmerwarm
75 g Muscovadozucker (alternativ Rohrzucker)
1 Prise Salz
3 TL Spekulatiusgewürz
1 Ei (Größe M)
180 g Mehl, universal
100 g Mandeln, geschält, gemahlen
Für den Belag:
ca. 30 rote kandierte Kirschen
ca. 100 g Mandelblättchen, zerkleinert
4 EL Milch
Zubereitung:
- Für den Teig Cranberries und Schokolade fein hacken. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Spekulatiusgewürz mit dem Knethaken in der Küchenmaschine mischen.
- Ei kurz unterrühren. Mehl mit Mandeln zugeben und erst mit dem Knethaken, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Kirschen und Schokolade kurz unterkneten.
- Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens zwei Stunden kalt stellen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche fünf Millimeter dick ausrollen. Herzen ausstechen.
- Für den Belag die kandierten Kirschen halbieren. Die Teigherzen mit Milch bestreichen und mit den Kirschen und Mandelblättchen garnieren. Die Herzerln nacheinander im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C auf der zweiten Schiene von unten 10 bis 12 Minuten backen.
- Die Spekulatiusherzen in Blechdosen zwischen Butterbrotpapier
schichten. Sie sind vier bis fünf Wochen haltbar.