Zutaten für 4 Personen
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 große Karotten
- 1/2 Tube Tomatenmark
- 4-5 Knollen Rote Rüben (wenn möglich mit Stielen und Blättern)
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 große Essiggurken
- etwas vom Gurkenwasser
- 1 EL Olivenöl
- 2 Liter Suppe oder Fond
- Sauerrahm
- grüner Pfeffer aus dem Glas
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1. Das Gemüse vorbereiten: Dazu Karotten schälen, Paprikaschoten waschen, das Kerngehäuse und den Stiel entfernen und beides in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Rote Rüben (Vorsicht, sie färben stark, also ggf. Handschuhe benutzen) mit allem Drum und Dran ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und als letztes die Kartoffeln schälen und mit der Küchenreibe grob raspeln.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Kartoffelraspeln zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch darin anbraten.
3. Die Karotten, die Paprika und das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Alles mit der Hälfte Suppe und einem kräftigen Schluck Gurkenwasser ablöschen, die Rote Rüben dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Suppe dann solange kochen lassen bis das Gemüse bissfest ist. Wer es gerne etwas weicher mag, lässt es einfach etwas länger kochen. Unbedingt ab und an umrühren und mit dem Rest nach und nach aufgießen. Da die Suppe durch die Stärke aus den Kartoffeln eine gute Bindung hat, kann sie sonst schnell am Topfboden ansetzen, wenn man das Rühren vergisst.
5. Am Ende die Suppe nochmals mit Salz und Gurkenwasser abschmecken, auf Teller füllen und mit einem Klecks Sauerrahm und gehackten grünen Pfeffer bestreut servieren. Ich finde, dass der grüne Pfeffer dem Eintopf eine ganz besondere Note verleiht. Guten Appetit.