Die Temperaturen entwickeln sich langsam, aber sicher in Richtung Sommer. Das hat zur Folge, dass in unseren Breitengraden auf Grills im Wert eines kleinen Gebrauchtwagens wieder Schopfsteaks zu Schleuderpreisen vor sich hin brutzeln.
![Seit 2019 hat Maximilian Grandtner die Küchenleitung in der "Mühle - Ein Schmuckstück" in Stainz, wo er mit 2 Hauben vom Gault Millau bewertet wurde](https://img.kleinezeitung.at/public/incoming/bw9tjq-Brennnessel-1_1653400300617144.jpg/alternates/SQUARE_90/Brennnessel-1_1653400300617144.jpg "Seit 2019 hat Maximilian Grandtner die Küchenleitung in der "Mühle - Ein Schmuckstück" in Stainz, wo er mit 2 Hauben vom Gault Millau bewertet wurde")
An einem Cut wie dem Beiried zeigen sich die Qualität des Fleisches und der Reifegrad besonders. Denn während ein gut abgelegenes und zartes "Rinderfilet" für viele zum Besten gehört, was auf den Teller kommt, kann eine allzu frische Beiriedschnitte zur Trainingseinheit für die Kaumuskeln werden.Für alle jene, die eine größere hungrige Meute bei der nächsten Grillparty verköstigen wollen, hat Haybäck abschließend noch einen praktischen Tipp. Steaks rückwärts zu grillen. Was das ist? Damit ist nichts anderes gemeint, als das Steak zunächst bei möglichst niedriger Temperatur vorzugaren und erst danach auf den glühend heißen Grill zu legen. Der Vorteil: Man kann das Steak ganz kontrolliert grillen, und das Fleisch wird schonender und gleichmäßiger gegart. Und man hat mehr Zeit für seine Gäste!
