Rezept: Villacher Kirchtagssuppe
Zutaten für 5 Liter / rund 30 Portionen:
1 kleines Suppenhuhn, 500 g Hüferlschwanzerl oder Tafelspitz,
500 g Oberschale vom Schwein, 250 g Sellerie, 250 g gelbe Karotten,
125 g Lauch, 1 Bd. Liebstöckel, 5 g Fenchel, 5 g Anis, 5 g Pfefferkörner,
5 g Gewürznelken, 8 g Zimtstangen, 2 g Macisblüte, Salz; außerdem 1,5 l Sauerrahm, 1 l Obers, 1 g Safran, 125 g Mehl, 100 ml kaltes Wasser
Zubereitung:
1. Zu Beginn die gewaschenen Fleischsorten in einen großen Suppentopf legen. Gemüse schälen und etwas zerkleinert in die Suppe legen. Nun alle Gewürze hinzufügen und mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Zutaten bedeckt sind. Die Suppe aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur 4 Stunden ziehen lassen.
2. Die Suppe abseihen und über Nacht kalt stellen. Das Fleisch für die Suppeneinlage in Stücke schneiden und ebenso kalt stellen.
3. Am nächsten Tag die Fettschicht von der Suppe abschöpfen. Dann die Suppe einmal aufkochen und danach für rund 5 Minuten zur Seite ziehen.
4. In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit dem Schlagobers gut vermengen. Jetzt (die Suppe sollte nicht mehr heißer als 80 Grad sein) das Obers-Sauer-Rahm-Gemisch mithilfe eines Schneebesens rasch in die Suppe einarbeiten.
5. Safran mit 50 ml Wasser aufkochen, abgeseiht in die Suppe einrühren. Für das Binden der Suppe das Mehl mit 50 ml kaltem Wasser verrühren, in die Suppe einarbeiten.
6. Die Suppe mit der Fleischeinlage und Reindling servieren.
