Rezept: Zwetschken-Streuselkuchen mit Marzipan
Zutaten für 1 Backblech:
Für den Germteig: 200 ml Milch, 1 Würfel Germ, 75 g weiche Butter,
100 g Topfen, 750 g Mehl, 75 g Zucker, 2 ganze Eier, 3 Dotter, ca. 8 g Salz, 50 g Mohn
Für die Marzipanfülle: 100 g Marzipanrohmasse, 1 Dotter, 1 ganzes Ei,
1 P. Vanillezucker, Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone, Salz, 60 g Staubzucker, 100 g weiche Butter, 50 g Mehl (Typ 480)
Für die Streusel: 170 g kühle, klein gewürfelte Butter, 300 g Mehl,
50 g Mohn, 150 g Kristallzucker, 1 Dotter, 1 Msp. Zimt
Außerdem: 4-5 kg Zwetschken, Butter und Mehl für die Form
Zubereitung:
1. Für den Teig Germ in der Milch auflösen. Alle Zutaten außer Mohn rund 5 Min. kneten. 20-30 Min. zugedeckt gehen lassen.
2. Inzwischen für die Fülle Marzipan, Ei und Dotter glatt mixen, Gewürze, Staubzucker und Butter beigeben. Leicht schaumig schlagen, zum Schluss Mehl unterrühren.
3. Für die Streusel alle Zutaten mit der Hand schnell krümelig kneten, beiseitestellen. Den Mohn zum Teig geben, nochmals kneten. 10 Min. rasten lassen.
4. Zwetschken entsteinen, einritzen, sodass sie sich flach auffächern lassen. Teig rund 5 mm dick ausrollen. Blech buttern, mehlen, Teig auflegen, Marzipanfülle aufstreichen. Zwetschken dicht auflegen, mit Streuseln bestreuen, bei 170 Grad 25-35 Min. backen, bis die Streusel goldgelb sind und der Boden leicht braun ist.
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