Der Pilzraum ist mehr Labor als Landwirtschaft. Aus dicht gehängten Säcken, die mit Bio-Stroh, Bio-Getreidekörnern und Pilz-Myzel gefüllt sind, wachsen in Trauben Austernpilze heraus. Das Raumklima ist technisch gesteuert, damit Temperatur, Luftfeuchte und CO2-Gehalt exakt stimmen. „Die Kunst am Pilze züchten ist es, die idealen Bedingungen für ihr Wachstum zu schaffen. Daran haben wir lange gefeilt“, erzählt Sabine Jäger. Sie und ihr Mann Michael haben ihren Schigmannhof in Göriach bei Maria Rain vor einem Jahr komplett umgekrempelt. Aus einem Betrieb mit Schweinen und Schafen wurde die erste Bio-Austernpilzzucht Kärntens. Und eine von ganz wenigen in Österreich.