Zwei Hauben in Fischbach

Das siebente Mal zwei Hauben erkochte Christian Übeleis im Forsthaus.

Foto © www.forsthaus.co.atDas Forsthaus in Fischbach darf sich weiterhin über zwei Hauben freuen

Er kann in der Radlermontur kommen. Er kann mit Familie anreisen oder Teil eines Pärchens sein. Er kann auch eine Sie sein. Aber wer "Er" (oder Sie) ist, weiß Christian Übeleis, Chef des Forsthauses und einziger zwei Hauben-Koch im Bezirk, nie. Erst wenn der neue Gourmetführer Gault Millau erscheint, kann Übeleis abschätzen, in welcher Jahreszeit der Tester im Hause war.

Zwei Hauben. Seit sieben Jahren darf das Fischbacher Forsthaus zwei Hauben tragen. "Immer bei 15 Punkten", sagt Christian Übeleis, der das Haus vor zwei Jahren übernommen hat. In der Szene fühlt sich der 35-Jährige schon fast als "alter Hase". Heute würden die Starköche immer jünger. Überhaupt würden Köche erst seit einigen Jahren als "Stars" gehandelt. "Da hat sich schon einiges geändert, ich hoffe nur, man übertreibt das nicht so lange, bis die Stimmung ins Gegenteil kippt", so Übeleis.

Positives. Positiv am Starkult sei, dass sich auch das Verhalten der Gäste geändert hat. "Sie schätzen gute Qualität und sind auch bereit, dafür zu zahlen". Wie man als einfaches Landgasthaus zu zwei Hauben kommt? "Indem man gut kocht", sagt Übeleis schmunzelnd. Schon sein Großvater und später seine Mutter Elisabeth hätten dafür den Boden im Forsthaus - seit den 60er-Jahren ein Gasthaus - bereitet.

Einheimische blieben aus. Als das Forsthaus 2000 zum ersten Mal zwei Hauben bekam, blieben die Einheimischen aus. "80 Prozent der Fischbacher haben wir auf einen Schlag verloren", erzählt Übeleis. Das hat sich in der Zwischenzeit eingependelt. "Jetzt kommen sie langsam zurück", sagt der Haubenkoch.